本帖最后由 小德 于 2013-2-19 11:16 编辑
大白米饭的好搭档-------干煸腊肉杏鲍菇
原料：杏鲍菇3根 芦笋10根 红椒1个 腊肉1块 干红辣椒4根 葱、姜、蒜各几片
调料：生抽3汤匙（45ml）盐1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）
旧帖回顾：腊肉炒黄豆芽 腊肉香肠煲仔饭 香菇鸡胗炒腊肉 干锅腊肉白菜帮 腊肉烩豆腐
腊肉茶树菇 剁椒腊肉炒臭干 腊肉土豆饭 腊肉尖椒炒洋葱 金瓜小米腊味盅 喷香辣味煲仔饭
做法：
1）将芦笋洗净，切成5cm长的段。锅中倒入清水烧开后，放入芦笋焯烫20秒钟，捞出放入冷水浸泡。葱姜蒜切 片，杏鲍菇洗净后，先对半切开，再切成5毫米厚的片。腊肉切成薄片。
2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出辣味，放入腊肉炒出油，然后放 入杏鲍菇炒软。
3）淋入生抽翻炒约2分钟后，加入芦笋和红椒，翻炒几下，淋入香油出锅即可。
超级啰嗦：
**腊肉如果是生的，炒制前记得先蒸熟，不烫手后再切片用，否则口感会很硬哦。
**焯烫芦笋时，在水中加点盐和油，会让芦笋有点儿咸味，而且颜色好看。记得焯烫好后放入冷水中浸泡，翠绿的颜色才可以保持长久。
**杏鲍菇中的水分虽然没有香菇那么多，但也有水分，建议炒到水分完全蒸发，口感和口味才能好吃呢。如果家里有能持续加热的小锅，或者烧热的石锅，放在里面一起端上桌子，既好看，又能保温。
**临出锅儿，淋一点香味，会让这道菜味道更香，色泽也更漂亮，但千万不要太多，点到为止是提香，太多了，则盖住了蘑菇和腊肉的香气。
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发表于 2013-2-19 10:39:09
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那也要吃 啊~~~
发表于 2013-2-19 11:34:44
